Karotten

In der Schweiz begann der Anbau von Karotten im 18. Jahrhundert an Bedeutung zu gewinnen. Noch heute ist ihr Anbau alles andere als einfach. Unsere Landwirtinnen und Landwirte bauen die Rüebli übrigens wie Kartoffeln auch auf Dämmen an. Dadurch kann Staunässe verhindert werden, die die empfindlichen Karottenwurzeln nicht mögen. Zusätzlich sorgt die erhöhte Bodentemperatur in den Dämmen im Frühjahr für einen schnelleren Wachstumsstart.

Dass der Aargau als Rüebli-Kanton bezeichnet wird, ist vermutlich ein Missgeschick: der Volksmund hat wohl Rüebli mit Räben verwechselt, denn die Herbsträbe ist eine alte Aargauer Kulturpflanze. Obwohl der Aargau nicht unbedingt als grosses Anbaugebiet von Karotten gilt, hält der Kanton sein Image aufrecht und präsentiert am Rüeblimärt in Aarau jeden November die Vielfalt des knackigen Gemüses. Das lokale Küttiger Rüebli war einst als Pferdefutter gerade gut genug. Bald aber merkte man, dass sich die süssliche Sorte gut für Eintöpfe und zum Einmachen eignet. Am Rüeblimärt gilt diese Sorte daher als meist schnell ausverkauft.

Kaum ein anderes Gemüse ist in der Küche so vielseitig wie das Rüebli. Das Gemüse schmeckt roh, gekocht, gedämpft, gedünstet, glasiert, tiefgekühlt, in Dosen sterilisiert oder in Essig eingelegt und passt zu verschiedenen Küchen. Karotten sind bei vielen Kindern beliebt, auch aufgrund ihres natürlichen Fruchtzuckergehalts, der bis zu 10% betragen kann. Das süsse Wurzelgemüse enthält nebst vielen Vitaminen vor allem Beta-Carotin (Provitamin A). Je intensiver die Farbe der Karotte, desto höher der Beta-Carotin-Gehalt. Wichtig: Rüebli mit etwas fetthaltigem verzehren! Denn die optimale Aufnahme von Carotin erfolgt in Kombination mit Fett, da es fettlöslich und nicht wasserlöslich ist. Carotin ist wichtig für gesunde Haut, gute Augen und stärkt das Immunsystem gegen Infektionen. Wie du Karotten richtig lagerst, erfährst du hier.