Nüsse

Die Bäume wachsen sehr langsam – erst nach 12 bis 15 Jahren kann man mit einem Ertrag rechnen. Dafür können sie sehr alt werden, 150 Jahre sind durchaus möglich. Sie sind wärmeliebend, hinsichtlich des Bodens jedoch anspruchslos. Rund 30 kg Nüsse kann man von einem gesunden, ausgewachsenen Baum erwarten. Das Sammeln erfolgt nach wie vor von Hand oder Mithilfe einfacher Geräte. Anschliessend muss man sie trocknen, da die noch feuchten Nusskerne ansonsten schimmeln.

Relevanz hat hierzulande nur die Baumnuss (Walnuss). Haselstauden wachsen zwar überall, die Nüsse werden aber kaum gesammelt. Haselnussanlagen gibt es nur vereinzelt, ebenso ist es mit Mandelbäumen oder -anlagen. Dabei verzehren wir durchaus grosse Mengen an Haselnüssen und Mandeln – in Müesli, Schokolade (als Nuss oder in Form von Gianduja), als Eis, in Gebäcken wie Nuss- oder Mandelgipfel etc.

Früher waren Nussbäume sehr verbreitet. Man schätzte sie als natürliche Blitzableiter neben den Bauernhäusern. Die Nüsse dienten der menschlichen Ernährung, ergaben Öl und irgendwann bot der Baum auch Holz. Nach und nach fielen sie die Bäume Rationalisierungsmassnahmen wie Hofplatzerweiterungen oder Durchfahrten für grosse Maschinen zum Opfer. Oder sie wurden nicht mehr gepflegt, weil Nüsse aus dem Ausland günstiger sind.

Bei den Baumnüssen hat das Interesse aber in den letzten Jahren wieder zugenommen. 2022 standen Nussbäume in der Schweiz auf 62 Hektaren. Die verwendbare Produktion liegt bei gut 3000 Tonnen pro Jahr – das sind ca. 2 Prozent des jährlichen Verbrauchs. Die meisten Baumnüsse, die wir essen, stammen also aus dem Ausland: Die grössten Anbauländer sind China (1.7 Mio. t), USA (600’000 t) und Iran (405’000 t). China und USA machen 60 Prozent der weltweiten Walnussproduktion aus.

Wer schon frische Baumnüsse gesammelt und sie aus der umgebenden grünen oder braunen Schicht herausgeklaubt hat, merkte bald: Die Hände (und vielleicht auch die Kleidung) weisen bald braune Flecken auf. Dagegen können folgende Hausmittel helfen: Seife mit Peeling verwenden, die Hände unmittelbar nach der Gartenarbeit mit dem Saft einer Zitrone einreiben, auch Butter oder Margarine sollen helfen. Hier soll man die Hände mit dem Fett einreiben und es fünf Minuten einwirken lassen. Dann mit warmem Wasser abwaschen. Ansonsten verliert sich die Farbe in rund zwei bis drei Wochen. Als Vorbeugung gilt: Handschuhe tragen!

Die Färbekraft liegt am Inhaltsstoff Juglon und am hohen Gerbstoffgehalt. Bereits vor langer Zeit hat man begonnen, mit Blättern, Rindenstücken und vor allem den Fruchtschalen Kleidung, Holz, Felle, Haare und anderes zu färben.