Roland Brunner

Wer auf der Terrasse der Alphütte Heubühlen-Bohlseite auf 1330 Meter über Meer steht, geniesst den Ausblick. Man sieht auf das 200 Höhenmeter tiefer gelegene Bauerndorf Habkern, erblickt gegenüber die Krete der Harderkette, die sich über die Roteflue bis zum Brienzer Rothorn hinzieht. Im Süden, über dem Harder, erblickt man sogar die Spitze der Jungfrau. In der Alphütte steht Alp-Käser Roland Brunner am kupfernen Käsekessi. Schon früh am Morgen hat er seine 15 gehörnten Swiss-Fleckvieh im Stall gemolken. Jetzt ruhen sie zufrieden auf der Streue und käuen wieder. Nur der Käser hat keine Zeit zum Ruhen, denn heute will er mit der Milch Mutschli produzieren.

Er habe schon als kleiner Bub jeden Sommer bei seinem Grossvater auf der Alp verbracht und es genossen, erzählt er, während er die Mutschli-Formen auf der Arbeitsplattform bereitstellt. „Grossvater käste 50 Jahre lang auf Alpen, davon 16 Jahre auf dem Jaunpass“, erinnert sich Roland. Nur während der Lehre als Forstwart sei er drei Jahre nicht z‘ Alp gewesen. 1992 pachtete er die Alp Heubühlen. Die Hütte hatte damals noch einem Naturboden und der Rauch zog durch das Dach ab. Das Käsen lernte er sechs Wochen lang beim Grossvater und nochmals zwei Tage an einem Kurs. Anfang des Jahres 1993 wurde die Alphütte umgebaut. Der Boden wurde betoniert, Platten verlegt, ein Kamin gemauert und Solarstrom eingerichtet.

Ruhig und Hand in Hand arbeiten Roland und seine Frau Bernadette. Roland zieht ein Tuch unter die Käsemasse, zieht die Käsemasse aus dem Kessi und füllt sie in eine Chromstallpfanne. Bernadette füllt damit zwei Dutzend Käseformen aus Kunststoff. Je ein Drittel der Mutschli wird mit Zugabe von eingelegtem Bärlauch, ein Drittel mit Pfeffer und der Rest als Natur-Mutschli produziert. Später werden die Mutschli gewendet und dann für ein paar Stunden in ein Salzbad gelegt. „Ich tüftle an neuen Zugaben“, erzählt Bernadette Brunner. Sie hat schon Mutschli mit Ananas, Wasabi und Baumnüssen produziert, was sich nicht bewährte. Bewährt haben sich die Zugaben von Bockshornklee und Chili, diese Geschmäcker sind bei den Käufern gefragt. Die seit dem Alpaufzug vom 21. Mai produzierten Mutschli lagern im Käsespeicher, der 100 Meter entfernt steht. Auf der Alp wird nichts verschwendet. Die Molke aus dem Käsekessi wird von den acht Schweinen auf der Alp gefressen.

Brunners Kühe fressen Gras und duftende Alpkräuter. Rundum duftet der Thymian und leuchten die alpinen Glockenblumen. Vom schmackhaften Futter leben die Kühe gesund und lange. So ist Brunners „Gunda“ 14-jährig und bei bester Gesundheit. Sie produzierte die unfassbare Menge von 100’000 Kilo Milch. Auch die Spitzen-Kühe „Goldi“ und „Habki“ gewannen Preise an der Viehschau. Brunners Kühe leben von Oktober bis Mai im Dorf Habkern und jeden Frühling geht es wieder auf die Alp. Es ist ein Rhythmus, der den Kühen guttut, aber Brunners viel Arbeit beschert. „Wir möchten kein anderes Leben“, betont das Älplerpaar. Bernadette arbeitet zudem Teilzeit als Köchin im Kursaal Interlaken, Roland nebenbei als Forstwart, Klauenpfleger und im Winter als regionaler Nachwuchstrainer von elf regionalen Skiclubs für 12 bis 16-Jährige. Beim Heuen im Talbetrieb und beim Alpaufzug und -abzug können sie auf die Mithilfe ihrer Töchter Belinda und Janette sowie Verwandte und Bekannte zählen.