Fleischvielfalt beim Rind
Aus der Rindvieh-Haltung ergeben sich verschiedene Fleischsorten: Rindfleisch, Kuhfleisch und Kalbfleisch. Rindfleisch stammt von Tieren, die zwischen 1 und 2 Jahre alt sind. Oft handelt es sich um spezielle Fleischrassen. Deren Fleischqualität ist besonders hochwertig. Kuhfleisch gehört zum Rindfleisch, stammt aber von älteren Kühen, die vorher Milch produzierten. Es wird für Charcuterie oder Hackfleisch – zum Beispiel für Hamburger – verwendet. Kalbfleisch stammt von 5 bis 8 Monate alten Tieren. Das Schweizer Kalbfleisch ist rötlicher als importiertes, weil Schweizer Tiere auch Heu bekommen, was artgerechter ist.
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Nischenprodukt: Lammfleisch
Schweinefleisch ist nach wie vor die beliebteste Fleischsorte der Schweizerinnen und Schweizer. Der Konsum ist allerdings rückläufig. Das Fleisch stammt von 7 bis 8 Monate alten Mastschweinen. Über 90 Prozent des Schweinefleisches stammt aus dem Inland. Besonders begehrt ist Schweinefleisch während der Grillsaison: Spare Ribs, Kottelets, Bratwürste oder Cervelats sind beliebtes Grillgut.
Schweinefleisch ist das beliebteste Fleisch
Schweinefleisch ist nach wie vor die beliebteste Fleischsorte der Schweizerinnen und Schweizer. Der Konsum ist allerdings rückläufig. Das Fleisch stammt von 7 bis 8 Monate alten Mastschweinen. Über 90 Prozent des Schweinefleisches stammt aus dem Inland. Besonders begehrt ist Schweinefleisch während der Grillsaison: Spare Ribs, Kottelets, Bratwürste oder Cervelats sind beliebtes Grillgut.
Geflügel-Boom in der Schweiz
Geflügelfleisch sogenanntes «weisses» Fleisch. Die Nachfrage ist nicht zuletzt wegen dem tieferen Fettgehalt in den letzten Jahren gestiegen. In der Schweiz ist vor allem die Pouletmast verbreitet. Einige Betriebe haben sich auch auf Nischen wie Trutenfleisch, Entenfleisch oder Gänsefleisch spezialisiert.
Ziegenfleisch als Oster-Spezialität
In der Schweiz ist vor allem das Gitzi beliebt. Nach 6 bis 8 Wochen und einem Gewicht von 10 bis 12 Kilo kommen die Tiere zum Metzger. Die Detailhändler bieten Gitzi als Fleischspezialität praktisch nur an Ostern an. Da Ziegenmilch sehr gefragt ist, gibt es ein Verkaufsproblem bei den dafür nötigen Jungtieren. Aus dem Fleisch älterer Tiere produzieren die Metzger Würste, Trockenfleisch und weitere Fleischspezialitäten.
Wildfleisch kommt meist aus der Zucht
Die Schweizer Bäuerinnen und Bauern produzieren immer mehr Wildfleisch. Dieses stammt vom Damhirsch, Rothirsch oder dem Sikahirsch. Die Betriebe vermarkten das Wildfleisch meist direkt vom Hof. Der Absatz ist stark saisonal. In den 3 Herbstmonaten wird rund 90 Prozent des Wildes verkauft und für typische Gerichte wie Rehpfeffer oder Hirschrücken verwendet.
Nose-to-Tail:
Das Tier optimal nutzen
Fleisch-Edelstücke wie Filet oder Entrecôte sind begehrt. Ein Tier besteht aber aus weit mehr. Eine ganzheitliche Nutzung des Tieres ist sinnvoll, nutzt die Ressourcen optimal und verhindert Food Waste. Nose-to-Tail animiert zum Konsum aller Fleischstücke des Tieres, wie Zunge, Innereien oder Schwänzli. Denn daraus lassen sich ebenfalls hervorragende Mahlzeiten zaubern.
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Rindvieh
Die Kuh ist ein Markenzeichen der Schweiz. Ob Milch- oder Mutterkuh – auf den Schweizer Weiden leben verschiedene Rassen vom Braunvieh bis zum Angus-Rind.
Tierhaltung
Viele Bäuerinnen und Bauern tun mehr, als es das strenge Tierschutzgesetz verlangt. Sie nehmen an Tierwohlprogrammen teil und produzieren für Labels. Kontrollen sorgen dafür, dass die Regeln eingehalten werden.
