Obst, Beeren & Nüsse

Äpfel sind das beliebteste Obst

Der Apfel ist die wichtigste Obstsorte der Schweiz: Schweizerinnen und Schweizer essen pro Jahr und Kopf rund 16 Kilo Äpfel. Im Schweizer Obstbau werden zahlreiche Apfelsorten angebaut, weltweit existieren gar rund 20’000. Die beliebtesten Sorten sind Gala, Golden Delicious und Braeburn. Es gibt immer öfter auch exklusive «Clubsorten» wie Jazz oder Pink Lady. Deren Anbau und Verkauf ist strikt geregelt. Auch ältere Apfelsorten wie der Marmor-Apfel oder die Berner Rose feiern aktuell ein Comeback.

Dass der Apfel so begehrt ist, hat mehrere Gründe. So gibt es für jeden Geschmack die passende Sorte und er lässt sich vielseitig verwenden: Frisch vom Baum, als Kuchen, zum Dessert oder als Most. Dank modernen Lagermöglichkeiten sind Schweizer Äpfel zudem fast das ganze Jahr über verfügbar.

Birnen sind mit über 3 Kilo pro Kopf und Jahr ebenfalls beliebte Schweizer Früchte. Bekannte Birnensorten sind Kaiser Alexander, Williams, Gute Luise oder Conférence. Weltweit existieren rund 1’500 Sorten, die jedoch oft nur regional verbreitet sind. Schweizer Birnen sind von August bis ins Frühjahr erhältlich. Aus ungefähr der Hälfte der Birnenernte werden Saft, Destillate oder Trockenfrüchte produziert.

Saisonale Vielfalt mit vielseitiger Verarbeitung

Die Kirschensaison startet je nach Wetter im Juni und erlebt ihren Höhepunkt im Juli. Viele Bäuerinnen und Bauern verkaufen die Frucht auch ab Hof. Das sorgt für minime Transportwege und direkten Kontakt zu den Kundinnen und Kunden. Die Kirsche enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Kirschen lassen sich vielfältig verarbeiten: Kirsch, Konfi, Sirup oder Kuchen.

Wie viele Früchte ist auch die Zwetschge eine saisonale Frucht. Aus Schweizer Anbau gibt es sie von Juli bis Oktober. Sie schmeckt frisch ebenso wie gekocht, als Kuchen oder Dessert. Gerne werden Zwetschgen auch zu Edelbränden wie „Vieille Prune“ verarbeitet. Sie eignen sich gut fürs Tiefgefrieren und können so auch im Winter genossen werden. Zwetschgen gehören wie die Pflaumen und die Mirabellen zu den Pflaumenarten.

Beeren-Boom in der Schweiz

Die Bedeutung des Beerenanbaus steigt. Das liegt auch daran, dass Beeren dank ihren besonders gesunden Inhaltsstoffen als einheimischer Superfood gelten. Die beliebteste Beerensorte ist die Erdbeere. Streng genommen handelt es sich zwar nicht um eine Beere, sondern um eine Sammelnussfrucht. Die wirklichen Früchte der Erdbeere sind die kleinen gelben Punkte auf der Oberfläche. In der Schweiz dauert die Erdbeersaison dank einer gestaffelten Pflanzung von Mai bis Oktober. Viele Bauernfamilien setzten auf Direktvermarktung. Kundinnen und Kunden können die Erdbeeren so direkt ab Hof kaufen oder selbst auf dem Feld pflücken.

Weitere für den Schweizer Obstbau bedeutende Beerensorten sind Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren oder Stachelbeeren. Vor allem Heidelbeeren erfreuen sich steigender Beliebtheit. Einige Bäuerinnen und Bauern setzen auch auf Nischen und produzieren Sorten wie Aronia, Schisandra, Goji- oder Haskap-Beeren.

Links

Im Bann der Beeren (Schweizer Illustrierte, Juni 2020)